Especie
Aristeus antennatus
Zona de captura
FAO 27.IXa — Golfo de Cádiz y Mar de Alborán
Lonja de referencia
Gamba roja fresca a domicilio
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La gamba roja es una de esas piezas que no necesitan presentación cuando el producto es bueno de verdad. Su sabor intenso, su textura firme y su perfil yodado la convierten en una de las opciones más valoradas por quienes buscan marisco premium para disfrutar en casa o para una ocasión especial.
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GUÍA DE COCCIÓN PERFECTA
- Hervir agua con 50 g de sal marina por litro y, opcionalmente, una hoja de laurel.
- Introducir las gambas cuando el agua hierva vigorosamente.
- Cocinar entre 45 y 60 segundos según tamaño.
- Enfriar rápidamente en agua con hielo marino durante 1-2 minutos.
- Enfriar rápidamente en agua con hielo marino durante 1-2 minutos.
GUÍA DE PLANCHA PERFECTA
- Atempera el producto 15 o 20 minutos antes. Deben estar a temperatura ambiente.
- No las peles ni las laves en exceso.y retira posibles restos superficiales con un paño húmedo.
- Mantén la cabeza y la cáscara: son las que concentran el sabor y la grasa natural que carameliza al contacto con la plancha.
- No salarlas antes de ponerlas: la sal se añade durante y después de la cocción para evitar que pierdan jugos.
- Temperatura de la plancha alta, entre 220 y 250 ºC. La superficie debe estar bien caliente antes de colocar las gambas.
- Sin aceite (o muy poco). Si usas aceite, que sea una fina película de AOVE suave.
- 30 segundos por lado para gambas medianas y 40–45 segundos por lado para piezas grandes.
- No las muevas mientras se cocinan: deja que se marquen y caramelicen.
NOTAS DE CATA
La Gamba Roja Alistada destaca por su intensidad aromática y sabor umami, con notas dulces, marinas y ligeramente tostadas.Su carne, de textura tersa y jugosa, ofrece un final largo y complejo que recuerda al mar profundo. Es un producto emblemático de la alta cocina española, apreciado por chefs y amantes del marisco por igual.
MARIDAJE RECOMENDADO
Acompaña perfectamente con vinos de carácter fresco y mineral:
- Blanco fermentado en barrica de Cádiz
- Albariño con crianza sobre lías
- Cava Brut Nature o Champagne Blanc de Blancs
Tu elección impulsa el cambio
Al elegir Gamba Roja Alistada, eliges un producto de excelencia, sabor y conciencia.
Apoyas la pesca sostenible y garantizas que el auténtico sabor del mar perdure para las
próximas generaciones.