Especie
Aristaeopsis edwardsiana
Zona de captura
FAO 27.IXa — Golfo de Cádiz (Huelva, España)
Lonja de referencia
CARABINERO DE HUELVA
Arte de pesca empleado
El Carabinero de Huelva se captura mediante pesca de arrastre, un arte tradicional en el Golfo de Cádiz.
Este método es gestionado con estricta responsabilidad, incluyendo el cumplimiento riguroso de las Paradas Biológicas, esenciales para la regeneración y sostenibilidad del caladero y la especie.
GUÍA DE Plancha PERFECTA
- Temperatura ambiente, saca los carabineros del frigorífico 15 minutos antes de cocinarlos.
- Limpia suavemente con un paño húmedo, sin retirar el caparazón y ábrelos por la mitad.
- Usa sal gruesa o flor de sal. No la apliques antes de la cocción.
- Plancha muy caliente, entre 230 y 250 ºC.
- Sin aceite o con apenas unas gotas de AOVE suave.
- Coloca los carabineros por el lado del caparazón primero 1 minuto y 15 segundos por lado (mediano) y 1 minuto y 30 segundos por lado (grande).
- Añade una pizca de sal gruesa al dar la vuelta.
- Deja reposar 30 segundos antes de servir.
NOTAS DE CATA
Carne firme, delicadamente fibrosa y de sabor profundo con notas dulces, yodadas y toques de marisco maduro. El coral de su cabeza aporta una untuosidad inconfundible, con matices umami que seducen al paladar más exigente. El carabinero es pura intensidad marina, una joya de los fondos atlánticos.
MARIDAJE RECOMENDADO
- Godello del Bierzo
- Verdejo fermentado en barrica
- Champagne Extra Brut o Cava Gran Reserva
- Fino o Amontillado de Jerez para los amantes de maridajes secos y elegantes
Tu elección tiene impacto
Al elegir Carabinero de Huelva, apoyas la sostenibilidad, la economía local y una tradición pesquera que honra el mar y su biodiversidad.